에베레스트 정상에서는 왜 계란을 삶지 못할까?

에베레스트 산(해발 8,849m) 정상 에서 달걀을 삶으면 흰자와 노른자가 완전히 익지 않습니다 . 물의 끓는 온도는 고도에 따라 달라지기 때문입니다.

지구상 거의 모든 곳에서 계란을 반숙이나 완숙으로 삶아 먹을 수 있습니다. 하지만 해발 고도에서 지구상 가장 높은 곳인 에베레스트 산에서는 계란을 삶는 것이 불가능합니다.

해수면에서 물은 섭씨 100도에서 끓습니다. 이것이 끓는점입니다. 그러나 끓는점은 압력에 따라 달라집니다. 해발 고도가 높아질수록 물이 끓는 데 필요한 온도는 낮아집니다. 고도가 300m 상승할 때마다 끓는점은 섭씨 1도씩 낮아지는 것으로 추정됩니다.

세계에서 사람이 영구적으로 거주할 수 있는 가장 높은 곳은 페루 안데스 산맥의 아나네아 산에 있는 라 린코나다 마을(해발 5.52m)입니다. 그곳에서는 물이 섭씨 82.8도에서 끓습니다.

에베레스트 산은 해발 8,849m이고 압력은 대기압의 약 1/3이므로 이곳의 물의 끓는점은 섭씨 68도에 불과합니다. 이 온도에서 끓는 물은 심각한 화상을 일으킬 수 있지만, 계란을 완전히 삶기에는 충분하지 않습니다.

달걀의 흰자와 노른자는 서로 다른 온도에서 응고됩니다. 54%가 오발부민인 달걀 흰자는 80°C에서 응고되지만, 노른자는 응고되려면 최소 70°C가 필요합니다. 그러므로 섭씨 68도에서는 계란을 삶기에 충분하지 않습니다.

에베레스트 산 꼭대기에서 계란을 삶으려면 압력솥을 사용해야 하는데, 압력솥은 냄비 안의 압력을 높여서 끓는점을 높이는 방법입니다.

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