자동밥솥은 어떻게 작동하나요? 진짜 쌀이에요!

셀프쿠킹밥은 가스나 전기 스토브를 사용하지 않고도 스스로 밥을 지을 수 있는 셀프비등 도시락입니다.

자동밥솥은 어떻게 작동하나요?

밥이 스스로 익는 비결은 플라스틱 상자 바닥에 있는 '스스로 끓는' 포장에 있습니다. 물을 부으면 끓는 물 팩에 들어 있는 재료가 화학 반응을 일으켜 짧은 시간 안에 많은 열을 발생시켜 물을 가열하고 음식을 조리합니다.

본 자가비등 포장재는 주로 산화칼슘(생석회), 규조토, 활성탄, 철분, 알루미늄분, 황산나트륨 등을 함유하고 있습니다. 이 중 산화칼슘은 주요 가열성분으로 가열성분을 분산시키고, 물과 반응하여 발열하며, 가열 중 발생하는 냄새를 제거하는 역할을 합니다. 철분말과 알루미늄분말도 알칼리성 조건에서 산화 반응을 거치는데, 이 두 가지 반응 모두 많은 양의 열을 방출할 수 있습니다.

이처럼 자가취사밥은 물과 접촉하면 열을 발생시키는 소석회의 원리를 이용해 음식을 데우는 밥입니다.

자동밥솥밥 - 당신이 먹는 밥이 진짜 밥인가요?

밥솥으로 밥을 짓는 데 보통 30분 이상 걸리는 반면, 자동밥솥으로 밥을 짓는 데는 몇 분밖에 걸리지 않는 이유는 무엇일까요?

사실 셀프밥의 '쌀'은 진짜 쌀이 아니라 재조합 쌀입니다. 자가조리쌀의 제조공정은 원료(부순쌀 또는 쌀)를 분쇄하고, 부원료(찹쌀가루, 밀가루 등)와 식품첨가물(보습제, 유화제 등)을 첨가한 후, 고온에서 쪄서 압출하여 조리한 후, 냉각 및 성형하는 공정으로 구성됩니다.

이 재조합 쌀은 전분 구조가 바뀌어서 원래 쌀에 비해 조리 시간이 매우 짧습니다.

이렇게 많은 재료를 첨가하면 원래 밥의 구성이 바뀌어 밥이 빨리 익을 뿐만 아니라, 스스로 익힌 밥의 영양분도 변하게 됩니다.

인간의 소화 시스템에서 전분 소화 과정은 아밀라아제가 전분을 올리고당, 이당류, 단당류로 가수분해하는 것입니다. 자가 조리 쌀은 재조합 압출 기술을 사용하여 생산되기 때문에 전분이 일부 분해되어 일반 쌀보다 이당류와 올리고당이 더 많이 함유되어 있습니다. 따라서, 스스로 익힌 밥을 생산하는 과정은 소화 효소의 일부 작업을 대체하게 될 것입니다. 이렇게 하면 밥을 직접 지어 소화하기 쉽고, 이런 종류의 밥을 먹은 후 혈당 수치가 일반 밥보다 높아집니다. 소화 분비가 부족한 사람에게는 좋지만, 혈당 수치가 비정상적인 사람에게는 좋지 않습니다.

고온에서 압출하는 과정은 쌀을 직접 조리했을 때 일부 비타민 B를 잃게 만듭니다. 비타민 B1과 비타민 B2의 손실률은 각각 최대 53.8%와 19.4%에 달할 수 있으며, 이로 인해 식물성 단백질의 소화율과 아미노산의 활용도가 낮아집니다.